Quelques recettes :

• Eplucher 1 à 2 échalottes ; les émincer et les placer dans un verre ; ajouter 2 cuillères à café de poivre vert. Ouvrir une bouteille de Bordeaux rouge (pas trop tannique) et remplir le verre.
• Faire chauffer une poele sur le gaz sans graisse (un petit réchaud de camping). Entailler le gras du magret jusqu'à la viande. Faire cuire 5 minutes sur le côté gras. On pourra récupérer la graisse au fur et à mesure ; histoire de faire sauter des pommes de terre avec le lendemain. Attention il faut jeter la graisse dès que celle-ci devient brune. Faire cuire encore 4 minutes sur le côté viande.
• Une fois que la viande est bien cuite ; la remettre sur le côté gras et diminuer le chauffage ; ajouter le contenu du verre ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laisser la sauce prendre un peu. Saler (pas la peine de poivrer) et épicer comme vous le sentez. Il est temps de finir la sauce ; éventuellement la lier avec un peu de farine de maïs.
• Découper le marget perpendiculairement aux fibres en fines tranches (la viande doit être saignante au centre) et napper de la sauce. Servir accompagné selon vos envies de frites ou de blé et du reste de vin.
• Bon Appétit !

• Délayer de la levure de boulanger dans un verre de lait tiède.
• Mettre 500g de farine dans un grand saladier, ajouter le lait puis un oeuf et 120g de beurre en petits morceaux, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui se détache du saladier.
• Laisser lever pendant une demi-heure à 25°C ou dans un four réglé au minimum.
• Etaler la pate sur 1cm d'épaisseur et découper des beignets à l'aide d'un verre.
• Laisser lever à nouveau ces beignets pendant une demi-heure.
• Couvrir le fond d'une grande cocotte d'huile et faire chauffer. Couvrir le fond de la cocotte de beignets, ajouter un demi verre d'eau et couvrir.
• Quand il n'y a plus de vapeur, retourner les beignets et les couvrir à nouveau.
• On peut les manger chauds ou froids ; de préférence avec de la compote de pomme ou des fruits au sirop.
• La légende veut que ça rate si on découvre les dampfnüdle pendant la cuisson. En fait, on laisse échapper la vapeur et les dampfnüdle s'écrasent.

• Charger une cocotte minute avec 1.6kg de chou cru que vous avez au préalablement rincé à l'eau froide ; ajouter un oignon piqué de clous de girofle et des baies de genièvre. Couvrir avec 600g de poitrine, 1/2 sel et 600g de palette fumée et d'une saucisse de Morteau. Mouiller avec une bouteille de blanc sec d'Alsace (Sylvaner) et rallonger avec autant d'eau. Poivrer.
• Porter au reflux du solvant sous pression pendant au moins une heure.
• Cuire un kilo de pommes de terre sous pression dans l'eau à reflux pendant 20 minutes (en robe de chambre quoi).
• Chauffer 6 knacks (saucisses de Strasbourg) dans de l'eau bouillante.
• Placer 6x20 mL de Picon dans 6 verres à bière et compléter jusqu'au trait de jauge (25cL) avec de la Kro. La mousse brune doit dépasser du verre.
• Déguster en attendant que le reste cuise. (on appelle ça un apéro!). Attention il vaut mieux éviter de recommencer cette étape malgré la tentation à moins que vous ayez des origines Alsaciennes.
• Présenter la choucroute dans un grand plat et la servir avec un vin blanc pas trop doux (Riesling ; Tokay pinot-gris, ... ).
• S'il reste de la place dans l'estomac et plus rien dans le plat (ce qui ne devrait pas arriver!) ; sortir le Munster avec du cumin.
• De manière à assurer une digestion des plus douces, couvrir d'un petit distillat maison de quetch ou de mirabelle.
• Bonne nuit.

• Malaxer 3 steaks hachés (350g) avec un oignon haché, une gousse d'ail haché, un peu de coriandre écrassée et du persil.
• Ajouter 2 cuillères à café de piment doux, un peu de cummin (en poudre), de cannelle, de gimgembre et de sel.
• Pétrir avec les main et laisser reposer 1h avant d'en faire des boulettes.
• Pendant ce temps faire chauffer 500g de purée de tomate, un peu de beurre, 2 cuillères à café de piment doux et un peu de cummin et de cannelle.
• Ajouter les boulettes de viande et 10 minutes après 3 oeufs. laisser encore mijoter 3 minutes et servez.

Ingrédients

• Papier sulfurisé
• 150g de sucre
• 3/4 de verre d'huile
• 3/4 de verre de vin
• 10g de beurre
• 100g de farine
• 2 oeufs moyens
• 2 pommes en lamelles
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de sucre vanillé.

Doublez votre moule de papier et beurez le. Dans un bol mélangeur, travailler la farine, la levure, sucre, huile et les oeufs, cassés un à un. Verser la pate dans un moule (1cm d'épaisseur) et couverez la des lamelles de pomme avant de la cuire dans un four chaud (durée 30mn ??). Une fois sorti du four, retournez le gâteau sur une grille et otez le papier. saupoudrer de sucre vanillé.

• Màhl : ~500gr
• Eier : 3
• Wàser oder Milich oder hälver Wàsser hälver Milich
• Sàlz

Màhl, Eier Sàlz ùnternanderrerre, S'wasser und D'milich làngsàm drànlàhre bid dass S'deig abissellaufig wurd. In a grossi kassrol Wàsser und Salz màche koche mit a bissele Eel S'deig met eim leffel ins Wàsser màche und koche loon. wànn Knepfel in hehe komme noch a bissele im Wàsser loon un's nooch a rüss màche MetTomàtesoos un gebrodenizehwe asse oder apelmùss

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